《日本美食舆图》读后感

  《日本美食舆图》读后感

  文/饕鬄

  说来也巧,以条件起日本,立场一直很偏激的我,竟会由于一本书改变了之前的设法主意,对于日本文化不知怎的突然间就布满了爱好,感谢蔡澜先生的随笔,让我通过美食了解了一个不一样的日本。

  日本饮食文化,好像不受世界发铺融合潮流的影响而慌乱自己的脚步,老是我行我素,不慌不忙地传承着那些质朴而又精湛的手艺。《日本美食舆图》一书读毕,我不禁对那些百年小店肃然起敬。它们并未跟着经济的发铺往盲目扩大店面,扩充菜品以迎合消费者,而就是那样执著地,稳固地发铺着一样技艺,反倒是消费者都因其精湛的手艺慕名而来。好比往吃天妇罗,都可以打听到详细哪个地区哪家店往品尝,又好比想吃牛肉,就一定要往神户品尝那香而不腻,进口即化的独特味道。更有一位传奇的烧饭神仙村嶋孟如,竟用古法烧饭煮了五十多年,有人不遥千里的来到他的店里,就为了尝一口他煮的白饭。做饭久了,他的手都有了直觉,米放指尖揉一揉,就知大概产地,米放口中嚼一嚼,就知详细产地,误差不超过三十公里。京都一位餐饮人士讲到:当真,精入,天天向极致靠一点点,这是他们活下往,活持久的秘诀。

  我一直在思索为什么日本这些小店如斯长寿,当真总结后原因有三:第一,业种与糊口紧密亲密相关。好比北海道因其得天独厚的天然环境,使其奶制品无与伦比,蔡先生在书中也特别提到了这里的牛奶冰淇淋,味道之醇厚让一直嚷嚷着减肥的女游客们大快朵颐。第二,事业以家族为单位,小至花园万头那样专卖甘纳豆的门店,大至三得利株式会社那样专攻茶饮的团体,它们通过宗子继续制,养子制使家族事业代代相传,前者保持财产的完整性和规模效应,后者保证了不中断性。第三,事业与传统文化相关,好比传说十二世纪时日本名将源义经的爱妾静在掩护他避难时,在吉野山把制做牛肉饭的技巧教给当地居民,于是诞生了专营牛肉饭的吉野家,饮食与历史的完美结合使它一直发铺至今。

  还有一点不得不提,日本的餐饮服务非常殷勤,餐厅干净整齐,员工的一言一行绝显企业文化,迎接客人时笑脸得体,言语亲切有礼;客人离开时,一直鞠躬挥手到互相望不到。日本人确实以有礼貌著称,这毋庸置疑,所以我觉得:在这样的服务环境下入餐,即使味道不好,火气也会消了一半。

  日本食品还有一个明显特点是精。其一是外观精美,如日本大福,和果子,羊羹等传统点心,不论是从光彩搭配仍是制作造型来望,一个个都犹如艺术品一般美的赏心悦目。其二是量少质高,在备膳用餐的各个环节表现天然之美和四季的轮换交替,用应时的花草枝点缀菜肴,用的碗碟餐具和室内的陈设布置也都应时应季摆设,让人在饱尝美食的同时享绝春夏秋冬的天然之美。如怀石料理那样,餐具摆盘都极为考究,宛如艺术品,客人在入餐之时还可予以把玩,固然总有人反映吃不饱,然而我觉得尝的是食之味,品的是景之美,足以。

  蔡先生提到由于日本料理菜量精简,多生吃且少油腻,有效利用了食材的鲜味,按捺了动物脂肪的摄取,且日本人也有在七分饱时便休止入食的习惯,所以胖子比较少,而且他们大多长寿。从这一点也可以望出日本人具有极强的自制力和自律意识,并且懂得利用自身比较匮乏的资源。固然我国也有流传千年的摄生之道,可在食材利用上,炒菜一炒一大盘造成的铺张现象仍是屡见不鲜,真是有点自愧不如,中餐好像更注重的排场好望,如满汉全席那样,量多且华丽无比,才能有更好的震慑感,这一点我们确实做得不够好,光盘步履还是任重而道遥。

  实在日本的良多美食发源于中国,但为什么人家引进了我们的萌芽后,现在自成一体并且做得相称不错呢?我想,这是日本一直正视文化兴国,使他们国民意识比较强的缘故。而我国因为历史或其他各种方面的原因,有些传统文化遭到了破坏,况且人口众多,疆域辽阔,确实收留易在全球化潮流中迷失自己的方向,但近些年来我国对传统文化日益正视,相信我们可以保护好自己的文化遗产,并将其发扬泛博。

  文化本无国界,任何国家的文化往掉政治框架来望,都有令人叹为观止的魅力,都有需要我们鉴戒学习的地方。跟着中日交流的日益频繁,我相信两国都会有更好的发铺远景。感谢蔡先生,开拓了我的视野,让我真正的往了解日本文化,真正想要往了解日本这个国家,幻想有朝一日真正的往感触感染那里的风土着土偶情。我也真心但愿未来中日可以加深友好去来,共建和平世界。

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